【飲食轉型】葉劉分析食肆結業潮：非衰落而是汰舊換新 警告中式酒樓恐續有「捱唔住」

數據顯示中式餐館領跌　非中式及酒吧逆市上升

葉劉引述政府統計處 2025 年的數據分析，指出本港食肆的收益表現呈現明顯的「兩極化」趨勢。雖然全港食肆總收益微升 0.2% 至 1,096 億元，但中式餐館的全年總收益價值卻下跌 2.9%，收益數量更顯著萎縮 4.3%。相比之下，非中式餐館的總收益價值及數量分別錄得 4% 及 3.4% 的增長，酒吧業亦分別上升 1.7% 及 0.5%。她分析中式食肆表現遜色，除了受租金與人工昂貴影響，亦因去年底宏福苑火災引致社會氣氛悲傷，令不少企業取消年終聚餐，加上越來越多家庭選擇北上食團年飯，導致酒樓生意深受打擊，她更預告未來可能仍有酒樓會因「捱唔住」而結業。

灣仔區成轉型典範：看準市場口味是生存關鍵

儘管老店陸續消失令人感傷，但葉劉強調懂得針對市場口味的商場與餐廳依然生意興旺。她以灣仔區為例，指出合和商場在 2024 年底開幕後，引入了日本家品店 NITORI 及新興運動場館，成功帶動多元人流，連帶周邊天橋連結的餐廳與酒吧也熱鬧起來。她特別提到，比起傳統粥品，現在的年輕上班族更傾向於意大利薄餅店，而法式麵包店 Bakehouse 則因填補了內地市場的空缺，深受小紅書網民及旅客追捧。此外，她也讚揚餐飲集團 Blacksheep Group 在山頂的佈局，透過提供美式甜品、拿坡里薄餅及法式扒房等多樣化選擇，精準迎合不同客群的需求。

靈活變通方能生存：一雞死一雞鳴的現實

葉劉淑儀總結認為，香港飲食業並非衰落，而是在進行適者生存的演變，正如俗語所謂「一雞死、一雞鳴」。她強調傳統老店與中式酒樓若未能因時制宜、推陳出新，終究會遭到市場淘汰。然而，若經營者懂得靈活迎合食客口味，並推出具特色的招牌菜品，在變幻莫測的市場中依然能夠站穩陣腳，甚至發展出多間分店。

香港飲食業 2025 年收益表現概覽