極上日本豚肉襲港 特選5款挑戰味蕾

文：詹詠渝
相︰胡景禧　攝

細數港人最愛的美食，日本菜必定榜上有名，其中一個原因，是日本對待食材的態度嚴謹，十分重視食材的安全，不會胡亂使用激素及抗生素。

另一個原因，當然是日本美食選擇眾多，例如和牛、魚生、黑豚肉等。但其實日本除了黑豚肉之外，白豚肉同樣出色。

而香港更是日本豚肉最大的出口巿場，佔日本豚肉總出口量90%，不過由於白豚肉在港的推廣較少，故日本豚肉佔香港豬肉的整體市場，出乎意料地只有1%。

有見及此，日本豚肉輸出部會趁「日本秋祭in香港」活動期間，舉辦「日本豚肉講座」，邀請四間豚肉零售商介紹日本豚肉的特點。

日式豚肉配中式煮亦得，得咗！

無豬臊味口感十足

事實上，日本豚肉的肉質鮮嫩多汁，最主要的原因是日本農場對豬隻的品種及飼料十分講究。其中，來自鹿兒島的薩摩錦豚，由繁殖至飼養均在三個合約農場內，進行一條龍服務，透過嚴格的管理，從而保障豚肉的質素。

香港最常見的食法為取薩摩錦豚的梅花部位及五花腩部位，分別作炸豬扒及日式火鍋。

另外，同樣來自鹿兒島的茶美豚，則以綠茶粉、甘薯、木薯、麥類混合而成的專用飼料。綠茶粉的茶單寧具有抑制血壓、抗菌、抗酸化及強化維生素作用。所以，茶美豚的肉味十分甜美，沒有豬臊味，且口感十足。

另一款來自熊本縣的Rindo豚，則由熊本的限定生產者以自然方法飼養，以海藻粉和小麥的特殊配方作飼料，故肉質細嫩、肉味鮮甜；於日本尤其是九州大受歡迎。

而茶美豚及Rindo豚均可於香港的日式超級市場，例如city’super、AEON超市、祟光百貨等購買，兩款豚肉的價錢也相若。

另外，來自岩手縣的白金豚可謂最矜貴，現時潮流興有機食物；但白金豚的飼養則反之而行，以「無機」即不經基因改造的穀物，如玉米及稻米為其飼料，而飲用水更是來自奧羽山脈的地下水，十分巴閉。

如此「離地」的豚肉當然是肉質柔軟，味道甘甜，怎能讓大眾輕易於超級市場中購買，讀者若想品嚐的話，只能到香港的幾間十分高級的日本餐廳品嚐。

豚肉配上鮑魚，出奇地鮮味。

無添加進食最鮮味

日本養豚協會專務理事倉本壽夫表示，現時大部分在港的日式超級市場的豚肉，均是透過空運或船運，直接從日本直送至香港；冰鮮的豚肉採用空運，而急凍的豚肉則以船運運送。

於價錢方面，當然是冰鮮的較貴，一來空運成本較高，二來是較新鮮；但倉本壽夫直言，現時解凍技術較以前先進，故其實一般顧客於超級市場解凍後，不太分辨出是冰鮮還是急凍。

惟值得注意的是，於超級市場購買已解凍的豚肉後，不宜再放於冰格重新雪至冰凍狀態，因溫度變化對豚肉肉質亦有影響。

另一方面，倉本壽夫又稱，由於日本出產的豚肉普遍沒有豬臊味，肉質鮮嫩柔軟，故最適合不加任何調味料，或只作簡單調味如加少許鹽，以作烹調，才能凸顯日本豚肉的鮮味。

因為過多調味亦會使豚肉的肉質產生變化，故就算用以作炸豬扒或烤肉，只需加少許鹽即可；若用作日式火鍋，更可不作任何調味直接涮下涮下，也十分滋味。

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