81歲蔡瀾跌傷休養｜曾批1間傳媒飯堂難食過飼料 大廚即面色變青
蔡瀾最新個人情況
蔡瀾久久沒有在露面，更新個人狀況，讓不少網民關心他的身體情況。蔡瀾今日下午終於揭露原因。
「我跌了一跤，把股頸骨摔碎了。醫生即刻為我換了一塊金屬的，當今在醫院休養。」
亦因如此，蔡瀾需要長時間休養，「這一病，手尾很長。我心情也不佳。」
蔡瀾希望各界給他空間，讓他靜下來，至於日記何時再續，留待康復進度再談了。
批傳媒飯堂「沒有媽媽的心思」
蔡瀾可謂餐廳之寶，不少食店老闆總喜歡在店舖外，張貼與他的合照再招徠，猶如招財貓吸客。
不過若食物質素欠佳，蔡瀾對餐廳可批評得體無完膚。
話說，蔡瀾曾到壹傳媒位於將軍澳工業邨拍攝節目，他到5樓員工餐廳用膳，豈料換來不快回憶。
蔡瀾曾經在壹傳媒大樓品嚐過員工飯堂的美食。他形容樓高5層的廈擁有巨大的落地玻璃窗，光線充足。
他到5樓的飯堂走了一圈，發現地方和食物都有些「老化」的現象。因食物普通，價格便宜，而讓他留下了深刻的印象
蔡瀾向同事詢問食物口味時，十個人中有九個表示不好吃，另一個則表示沒有選擇。蔡瀾用手機拍了一下飯堂的餐點，發現種類其實還算豐富。有現成的餸菜、例湯和各種擺放在檔口的食物，如車仔麵、燒臘和三文治。價錢也不算貴。
當時廚師面有難色，頗有微言，叫蔡瀾別來亂搞害人被炒魷魚。
蔡瀾理直氣壯說：「我絕對沒有干擾的意思，他們的擔心代表了對這份工作只是工作，而沒有一點點的熱誠。」
他偷嚐了助手的飯盒，發現家常菜如涼瓜炒牛肉和炆蘿蔔味道平淡。燒臘檔的雞鵝和叉燒看起來乾巴巴，令人食慾不振。蔡瀾表示，員工們的投訴可以理解，因為將軍澳的廠房離外面的食肆太遠，讓員工只能在飯堂填飽肚子。
蔡瀾提到香港電台的飯堂在九十年代就極受歡迎，以美食聞名。蔡瀾認為壹傳媒飯堂的問題在於沒有用心烹飪，缺乏母親為孩子煮飯的心思。
蔡瀾回憶：「壹傳媒飯堂的毛病出在食物太多，但太不用心去做，沒有母親煮給兒女吃的心思，做出來的，就是飼料。」
他建議將現有的檔口整合為20道中西菜，以煲一個好喝的湯為重要基礎。
最重要的是，要讓員工感受到熱誠與用心。
質疑Omakase 搵笨
蔡瀾去年表示茶餐廳和冰室這類經濟實惠的餐廳越來越多，而高級餐廳的消費卻越來越高。
他進一步指出，如今，人均消費三千港幣的高級餐廳已經不再算高檔，而六七千港幣的高級餐廳如雨後春筍般不斷涌現。
蔡瀾還分享了一位朋友的經歷，稱四人一起就餐費用竟高達一萬多港幣，若再配上一瓶高檔紅酒，消費便更是驚人。
即使在高級餐廳消費五千港幣，也不見得能品嚐到上乘食材，如中餐中的乾鮑和黃魚。同時，蔡瀾指出，進行OMAKASE消費需花費六七千港幣才算特別，再配上一瓶酒，人均消費輕鬆達到一萬港幣。
蔡瀾批評部分富人對餐廳的消費態度，表示有富豪建議朋友經營的餐廳提高收費，方便自己訂位。他直言這種行為不僅黑心，還將消費者視為自己的「公數」
另一方面，他提到在茶餐廳只需40港幣便能享受豐盛午餐，但見識過「奢侈浪費」後，心中的不滿難以平息。
