供應鏈優勢助突圍 鳳園雞煲火鍋來港出海
當中不乏經營多年的連鎖品牌。
不過，這樣的經濟情況之下，
仍然有不少品牌選擇擴張，包括海外和內地品牌。
來自廣州的鳳園雞煲火鍋，最近在旺角開設旗艦店，
將雞與火鍋結合起來，憑藉完善的供應鏈管理，
主打健康概念，為日後出海鋪路。
近日不少餐飲老字號結業，所謂「一雞死一雞鳴」，仍然有不少新品牌進入香港市場。
來自廣州的鳳園雞煲火鍋，最近在旺角開設旗艦店，樓高三層，總面積達5,000平方呎。
傳播中華文化
香港鳳園董事長謝天本身是四川成都人，在成都師範大學修讀酒店管理，然後到深圳發展。
他與太太都非常喜歡吃東西，由於深圳餐飲業競爭非常激烈，他們看中廣州的發展潛力，於是2013年在廣州天河區開設鳳園椰珍臻品椰子雞旗艦店。
旗艦店面積達15,000平方呎，至今仍然是集團最大的分店，最初主打椰子雞煲，後來產品愈趨多樣化，並且成為當地著名的品牌。
集團其後陸續拓展分店，現時在廣州共有逾十間分店、上海八間；另外在廈門、珠海、成都也有分店，全國分店總數約為24間。
「全球的人都會吃雞，包括穆斯林，主打雞這個類別的全球性品牌大家都很熟悉，所以我們對這種肉類的前景比較看好。」
此外，火鍋也是一個非常大的類別，所以鳳園雞煲火鍋的定位就是將雞和火鍋結合，目前還沒有一個品牌主打這樣的食品。
謝天是「80後」，自小看香港的電視劇及電影長大，包括「四大天王」、周星馳等。
他在2000年前後，首次到香港旅遊，發現很多在電視、電影中看過的場景，感覺份外親切，但是沒有想過有朝一日會來香港做生意。
「國家政策支持企業向外發展，所以我們也順應這個潮流，而中國的餐飲文化在世界上非常有名，餐飲品牌出海，也算是協助傳播中華文化。」
謝天大約兩年前計劃來香港發展，先後到不同地方視察，最終選擇旺角，看中這個區域的人流暢旺。
「租金都是相對應的，要有人流，租金肯定不便宜；要是租金便宜，就未必有足夠人流，這個是很正常。」
主打健康概念
由於這兩年香港經濟低迷，所以租金有一定程度的下調，讓企業能夠減低營運成本。
「我覺得香港的營商環境很好，大家都很懂得商業規則，業主都是根據現時經濟情況，來跟我們傾談租金。」
旺角店面積約5,000平方呎，共設有160多個座位，合共聘請16名全職及八名兼職，因應實際營運情況，再決定是否需要增加人手。
菜單方面，共有70至80種菜式，主打雞煲火鍋，包括現時很火熱的脆皮雞火鍋，集團每個季度都會推出新的菜式，確保為顧客帶來新鮮感。
謝天及團隊經常四處去吃美食，
不斷構思如何將各種食材配合及結合，構思出吸引的菜式。
「我們預期香港顧客的人均消費約為200多元，這一定比內地高，因為本港租金及各種成本均比較高。」
謝天雖然是四川成都人，但是他不能吃得太辣，而四川的火鍋很多內臟，調味料又多，由於他非常注重健康，所以比較少吃。
鳳園雞煲火鍋沒有推出辣的火鍋，而且主打健康，由農場至餐桌均可以追蹤，確保符合食品安全。
鳳園雞煲火鍋設有自家養殖場，由養雞開始，走地雞都養在荔枝樹下、龍眼樹下或大樹菠蘿樹下。
「雞煲火鍋的目標顧客群相當廣泛，小孩可以吃， 70、80歲的長者也可以吃，而且我們主打健康，所以適合不同的客群，包括家庭、情侶、朋友聚會，也適合商務應酬。」
隨著內地經濟起飛及不斷發展，中國人肥胖的問題愈來愈嚴重，所以國家出台了文件，針對每個省份，建議民眾如何吃得健康，鳳園雞煲火鍋也有參考這些文件，順應著設計餐單。
「2000年初，在深圳吃一碗牛肉丸、牛筋丸都要30、40元人民幣，深圳東門一碗酸辣粉賣18元人民幣，毛利非常高，但是現在已經沒有可能，我們必須薄利多銷。」
選擇地舖因接地氣
集團設有中央工場，處理肉類及其他食材，然後運送至各間分店，所有分店都是直營，市場推廣亦沒有假手於人。
集團特別請來日本餐飲集團的中國股東，協助提升管理效率，確保將省下來的部份，回饋給顧客。
鳳園雞煲火鍋於7月中下旬正式開業，推出線上線下的活動，包括為顧客送上大禮包，也有抽獎活動等，送出近期熱爆的Labubu公仔。
集團在小紅書、微信上做推廣，當然也有使用香港人慣用的社交媒體，包括Facebook、IG等。
「我們肯定不是為了開一間店，專程跑來香港，因為這樣太過勞神費力。開了這間店後，我們會再去看其他的地方。」
謝天表示，這次選擇地舖，是希望能夠「接地氣」；往後的店舖，大多會選擇進入商場，面積約2,000平方呎左右。
香港的法律跟內地不同，所以謝天抱著學習的心態，來學習這邊的文化。
「很多其他地方都與香港差不多，可能有些細微的變化，所以我們第一步選擇香港，第二步就會考慮新加坡或者泰國等地方。」
集團計劃在今年內，先到東南亞其他市場考察，然後再決定日後的發展路向。
上市是彩蛋
很多內地品牌來香港發展，最終目的是上市，但是鳳園雞煲火鍋暫時沒有這個計劃。
「因為公司業績好，你去上市才有意思；如果你做得不好，但是又去上市，可能要面對股價下跌、馬上退市的情況，何必去折騰呢？」
謝天指出，上市需要花很多金錢，集團會先把基本功做好，然後承傳下去，上市只是一個順勢而為的結果，就像一個彩蛋。
「我們肯定想做的是全球化的連鎖餐飲，這是目前的最終目標。」
