乳製品易變質 飛機上唔好食呢六種食物 | 食品安全 | 細菌

乳製品易變質 飛機上唔好食呢六種食物 | 食品安全 | 細菌

根據航空食品安全專家Jean Dible,雖然飛機餐符合嚴格的安全標準,但由於準備食物和延遲的時間,空氣中的細菌風險會更大。

撰文:Smart ED編輯部|圖片:unsplash | 參考資料:CNBC

Dible就表示在餐飲業食物是煮熟後,立刻提供給客人。

是航空業,食品是在一家餐飲公司準備的,然後用隔熱容器包裝,然後再運到飛機上,這可能難以控制食物的溫度。

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圖片:unsplash

Dible說:「不正確的保溫溫度是全球食源性疾病的首要原因。」

為了安全起見,以下有六種類型的食物,她建議你避免在飛機上食用:

第一,乳製品

食品安全專家建議在飛機上避免使用乳製品,如乳酪、冰淇淋,因為它們特別容易在不保持冷藏時變質。

並且你不一定能夠看到或聞到有異樣。例如李斯特菌這樣的細菌會以不明顯的方式污染乳製品。

Dible指出,表面上你看不到任何東西、聞不到甚麼氣味,細菌是看不見的。

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第二,即食肉類

夏威夷大學食品安全教授Aurora Saulo表示,由於三文治的肉類通常是即食食品,因此它們不會經過再加熱過程來殺死任何細菌。

根據美國食品和藥物管理局(FDA)稱,這就是為什麼火腿這些即食肉類會增加感染李斯特菌的風險。

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第三,冰

研究表明,細菌可以在冰塊中存活。根據食品安全專家的說法,飛機上的冰有問題的原因是空中服務員缺乏嚴格的食品安全培訓。

這意味著當他們舀冰和倒飲料時,他們可能並不總是正確地洗手或戴手套。

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第四,生的水果和蔬菜

當你在飛機上吃沙拉之前,要三思而後行。一些水果和生的蔬菜,在沒有進一步加熱的情況下食用,是有一定的風險。

一些綠葉蔬菜會帶來更大的風險,因為它們在泥土生長時會暴露於土壤,有機會感染水和堆肥中的多種細菌。例如,如果哈密瓜外面有細菌,Dible表示,切割它會將細菌轉移到裡面,即是食用的部分。

另外,水果和蔬菜在儲存和運輸過程中也會受到污染,如果水果保持在錯誤的溫度,細菌每20分鐘就會加倍。

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第五,白飯

Dible表示,未煮過的米通常含有蠟樣芽孢桿菌,它可以在烹飪溫度下存活。

如果大米隨後被冷卻或儲存在錯誤的溫度下,芽孢桿菌就會開始生長。事實上,專家表示為了確保大米可以安全食用,你需要將它重新加熱到165華氏度。

檢查的唯一方法是使用烹飪溫度計,但是這些都不是空中服務人員的標準設備。

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第六,海鮮

Dible表示,蝦是飛機上最常見的海鮮之一,可以容納各種食物病原體。例如,消費者報告2015年的綜合研究發現,60%的冷凍蝦含有細菌沙門氏菌、李斯特菌或大腸桿菌。

最後,比較安全的選擇是湯、燉菜、咖哩,因為它們通常在可能殺死細菌的溫度下被加熱多次。

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Dible表示,麵包、薄脆餅乾、包裝烘焙食品亦是一個不錯的選擇。如果你想要一些水果或蔬菜,可以找一些你可以去掉的果皮,比如橙子或香蕉。

同樣地,你也在保證你有在食物安全方面發揮作用,要緊記洗手並確保你的衛生習慣都很重要。

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