Chapuis & Chapuis 嬉皮之魂匠人之心︳品酒專欄
成立於2009年的Chapuis & Chapuis，是由一對兄弟Romain Chapuis（羅曼•夏皮）和Jean-Guillaume Chapuis（讓-紀堯姆•夏皮）源於夢想而攜手打造的酒莊。
值得一提的是，Romain Chapuis曾是當今自然派大師Philippe Pacalet（PP）的徒弟，PP也是菜刀酒莊（Domaine Prieure Roch）的前任傳奇釀酒師，以自然和風土驅動的釀酒方法而聞名。
無工業化干預下釀造
在PP的影響下，Chapuis & Chapuis在完全沒有工業化干預下釀造葡萄酒，他們率先實踐有機種植，採摘完全手工、百分百有機認證、全梗發酵、零添加硫、原生酵母、不澄清不過濾。
這些看似隨性的決定，其實是近乎苛刻的釀酒哲學，也是基於對風土的最真實表達。可見他們的嬉皮不是反抗傳統，而是反抗那些讓葡萄酒失去靈魂的「現代進步」。
最為驚歎的是酒莊對嬉皮精神的自然酒的定義，不局限於葡萄酒自然的「真」，更是定義為人與自然、人與人的連結媒介，這樣的理念體現在酒莊獨特的標籤藝術上，頗有個性的酒標上印有兩種動物，與傳統酒標截然不同，不但讓每一個酒瓶也成為可收藏的藝術品，也賦予酒標無限的暗喻遐想。
酒莊擁有接近4.2公頃的葡萄園，覆蓋了伯恩丘（Cote de Beaune）多地，並擁有家族祖傳的科通查理曼（Corton-Charlemagne）特級園。
散發紅櫻桃與紫羅蘭香氣
筆者最近品鑒了酒莊的2023年款的上伯恩丘乾紅葡萄酒（Bourgogne Hautes Cotes De Beaune Rouge），這是一款顛覆預期的體驗，開瓶瞬間散發的不是典型的勃艮第矜持，而是奔放的紅櫻桃與紫羅蘭香氣。
隨後展開的就是森林地表與濕石頭的清冷礦物感，並帶著絲絲蘑菇的菌香，骨架緊實，零硫添加的自然，潔淨無雜，這是一款需要傾聽而非被評判的酒。
Chapuis & Chapuis的嬉皮精神，不是打破所有的規則，而是記住規則最初為何存在，是為了讓土地的聲音被聆聽，讓每顆葡萄講述它生長的故事。
酒莊用嬉皮的外表，包裹著一顆最乾淨的心，證明葡萄酒最珍貴的品質，正是那些無法標準化的部分，土地的性格、釀酒人的個性，以及每一瓶被塵封的特定年份的陽光與雨水。
