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    外賣與堂食比例變為9:1 及早開展外賣業務 餐廳疫境致勝關鍵

    外賣與堂食比例變為9:1 及早開展外賣業務 餐廳疫境致勝關鍵

    第四波疫情持續,社交距離措施仍然需要維持一段時間,令各行各業大受影響,餐飲業更是首當其衝,惟送餐服務大幅飆升,成為逆市奇葩。火五越式牛肉粉專門店(Pho 5)早於2019年初已察覺送餐服務將成大趨勢,因而加入Uber Eats,並且作出相應投資,結果順利過渡社會運動及疫情,近期新增虛擬餐飲品牌,測試市場反應,伺機擴充。

    撰文:經一編輯部  | 圖片:新傳媒資料室、由受訪者提供

    營運Pho 5的新勤有限公司於太子、佐敦及天后開設Pho 5分店,一直主力做堂食生意,只會偶然送外賣給附近的顧客。本港租金高昂,分店面積不會太大,廚房空間有限,未能儲存太多食材及進行繁雜的烹調程序,因此新勤早已設立了中央工場,集中初步處理食材,再運送至各分店加工。

    及早開展外賣業務 餐廳疫境致勝關鍵
    新勤設有中央工場,初步處理食材,運送至分店後再作烹調。

    外賣比例增至九成

    「2019年初,送餐平台開始積極發展,我覺得食客透過這些平台叫外賣,將成為大勢所趨。」新勤有限公司負責人Kelvin Cheung說。如果依照餐飲業的傳統做法,Pho 5除了分配員工兼顧樓面及廚房工作之餘,還需要委派員工接聽電話,記錄外賣資料,又要安排員工將食物送到不同地方,安排非常混亂,所以Kelvin決定加入送餐平台,包括Uber Eats。

    Kelvin於2019年中,開始透過平台做外賣生意,不久即遇上社會運動,多個區域受到影響,本地人減少外出,同時影響內地旅客來港消費意欲,而內地客源約佔Pho 5整體三成生意,外賣剛好能夠幫補生意。

    2020年初,堂食及外賣各佔Pho 5整體生意額一半,當疫情爆發,堂食生意大受打擊,不過由於早已加入送餐平台,外賣生意因而增加。餐廳主打越南菜式,走大眾化路線,堂食顧客多是兩人惠顧,每人點選一份主食及飲品,再加一至兩個小食,單價約200元,人均消費約100元。

    「由於我們主攻平民市場,受疫情影響不及高級食肆般嚴重,數波疫情期間,即使曾經全日禁止堂食,對我們的影響也不算太大,整體堂食生意平均下跌約兩至三成。」另一邊廂,越南食品本身適合作為午餐及晚餐之選,外賣生意比例不斷增加,至2020年底,外賣與堂食比例變為9:1。

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    限聚令影響餐飲業,致令堂食比例減少。

    虛擬品牌測試市場

    Kelvin早已察覺外賣生意的商機,因此投資100萬元自設凍倉;另外增聘不少人手,應付倉存物流及中央工場的工作。由於送餐平台的客源龐大,口味多樣化,為了接觸更多潛在顧客,新勤在越南料理以外,構思了兩個虛擬餐飲品牌,分別是三上元祖大喜屋及天下第二。

    三上元祖大喜屋於2019年9月推出,定位為日式料理,提供鰻魚飯及豬扒飯等菜式,烹調流程較快,能以合理價錢吸引顧客。而天下第二於2020年1月推出,主攻粵式小菜,包括古法蝦醬腩片飯、紅燒花膠冬菇飯等,另剛剛推出包裝食品,將小菜預製,並於網購平台上架,日後可經Uber Eats一併銷售及送遞。

    這兩個虛擬餐飲品牌的菜式,先由中央工場製作,送到Pho 5分店,當接到訂單再作加工烹調,然後讓送餐員送遞。「虛擬餐飲品牌有助公司測試市場反應,讓我們發覺太子區一帶比較接受越南食品,葵涌區則是日本菜式較受歡迎,若果需求顯著,不排除在當區開設實體分店。」Kelvin說。

    Uber傳訊部負責人Bonnie Ko說:「據Uber香港的統計數據顯示,2020年Uber Eats的用戶人數,接近2019年的四倍;活躍送餐夥伴按年升逾400%;活躍合作餐廳按年增逾一倍。」Uber Eats在港經營四年,比競爭對手較遲進入香港市場,運作模式基本一致,不過用戶可在全球6,000個城市,使用同一個手機應用程式(App)在當地叫外賣,毋須在不同地方下載當地版本。

    疫情之下,餐廳面對嚴峻的經營環境,Uber Eats曾短期推出不同援助計劃協助業界渡過難關,包括下調平台費用、豁免外賣自取的費用,另豁免新餐廳的一次性啟動費用。「疫情之前,Uber Eats為餐廳進行每月或每週結算,因應疫情,我們提供每日結算服務,讓餐廳調度資金更有彈性。」此外,Uber Eats持續與不同餐廳推出推廣計劃,例如惠顧三次可享一次免費優惠,或惠顧滿指定次數可獲免費小食等。

    住宅訂單明顯增加

    Uber集團著重用戶體驗,集中注意力改善App的功能,以及加強與夥伴合作,較少推出大型推廣活動,集團計劃今年推出較多戶外廣告。疫情加快了港人生活各方面的數碼轉型,2020年初疫情爆發初期,人們開始在家工作,Uber Eats的訂單模式出現明顯變化。

    「各個地區對外賣的需求出現顯著的改變,以往商業區訂單較多,但過去一年,來自住宅區的訂單,由以往佔整體40%增加至60%。」

    Uber Eats個人用戶數目及惠顧次數明顯增加,也吸引了不少企業用戶加入,即使員工在家工作,也能夠顧照他們的飲食。「Uber for Business容許企業為個別員工設定限制,讓他們在額度內自行點餐,費用由企業繳付;或向員工發放代金券,讓他們自由使用,模式與Uber叫車的企業賬戶雷同。」

    為親友送上食品

    新冠肺炎疫情阻礙親友相聚,但由於Uber Eats可在全球多個城市使用,能夠協助用戶突破地域界限,送上一點心意。Uber Eats推出 「分享送餐資訊」(Share your delivery) 功能,讓用戶在下單後,把配送實時狀況透過連結分享給親友,讓他們做好準備迎接心意。

    曾有香港用戶,在Uber Eats上找尋澳洲親友住處附近的中餐廳,下單點選北京填鴨,然後送到親友家中,為對方帶來驚喜。澳洲曾全面封城,市民嚴守居家令,甚至不能外出購物,當地Uber Eats遂舉行活動,讓澳洲以外地區的用戶,於晚上9時後免費點選甜品,並且送到澳洲親友家中。

    及早開展外賣業務 餐廳疫境致勝關鍵
    Uber Eats在港推出服務四周年,過去一年受疫情影響,發展尤其迅速。

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