皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒

第四波疫情嚴峻,政府甚至需要圍封小區強制檢測,疫苗暫時未開始分發及接種,疫情未知何時才到盡頭。政府「保就業」計劃完結,商界需要自力更生,在正常的情況下,大多減少開支,先捱過眼前的難關。皇玥卻選擇積極擴充,過去九個月連開十店,未來三個月再增六店,令分店總數達到18間,並且推出「三不」政策,包括不裁員、不減薪、不放無薪假,反而增聘人手,創造就業機會。

撰文:經一編輯部|圖片:新傳媒資料室、由受訪者提供

皇玥位於將軍澳中心的分店,剛於1月中開業,面積約700平方呎,為顧客提供舒適的購物空間,可以細心選購合心意的食品。新店反應較集團預期為佳,核心顧客群年齡介乎20多歲至40多歲,女性偏多,包括OL及家庭主婦。

網店銷售增長可觀

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波說:「500至700平方呎是最理想的面積,將軍澳中心分店是其中一間,日後亦主力選擇面積相若的舖位。」將軍澳中心分店可以全面展示皇玥七個系列的產品,包括蝴蝶酥、唐果子、蜂巢蛋卷、脆曲奇及酥條等,以及因應農曆新年推出的節日禮盒系列。

因應經濟環境,節日禮盒系列買三送一,於網店購物額外贈送相當於消費額一半的優惠券,顧客也可以在門店或網店購買電子券送給親友,讓對方自行到分店取貨,減低交叉感染的風險。網店銷售現時佔整體約15%,疫情前僅4%至5%,隨著分店數目增加,網店銷售增長幅度較整體為快。

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒
皇玥推出特別設計的精品,包括手挽袋及熊仔,供顧客換購。

現時皇玥分店數目增至12間,首兩間分店於2019年上半年開業,2020年5月開設第三間,九個月來合共增開十間,發展極之急速。「做生意『不進則退』,現時大部分公司減省開支,以期渡過難關,但我們反其道而行,期望能夠排眾而出。」

逆市擴充能夠帶來兩個效果,其中是突出品牌,當經濟向好時,大灑金錢做推廣,亦未必能夠做出良好效果。此外,危機亦帶來機會,皇玥發展踏入第四個年頭,產品質素獲顧客認同,品牌對產品有信心,故伺機擴張。

皇玥於2018年4月正式成立,嚴運波曾在半島商品工作,其後邀請前香港半島酒店嘉麟樓點心部主管、奶黃月餅之父葉永華師傅和他唯一正式徒弟黎永冠師傅加入,研發具質素的餅食。

「香港即使有高級酒店及餐廳,但是手信市場未能配合,沒有甚麼高質素食品,而事實上香港製造是金漆招牌,市場上有缺口,所以我們以中高檔的價錢,提供高品質的產品。」

以蜂巢蛋卷為例,食材包括雞蛋、牛油及糖,牛油通常以起酥油或植物牛油代替,兩者每公斤價格僅3元多,牛油高達70多元,皇玥選用頂級法國天然牛油,價格達95元,較前者貴數十倍,但健康而且食後齒頰留香。

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒
葉永華師傅(左)和黎永冠師傅(右)為皇玥研發各式產品。

享受食品工藝

在製造過程中,蜂巢蛋卷可以一分為二,但因為頭尾部分未必平整,因此只取中心部分,損耗率達120%至150%。

「港人的生活水平,經已不是追求溫飽,因此我們將簡單的食品提升至更高層次,讓人們享受食品工藝。」

一般的曲奇,較少油分,但口感較硬;中式合桃酥鬆脆,但油分較多,於是皇玥師傅將西式材料與中式技術結合,製作出鬆脆而油分較低的脆曲奇。

日本的傳統甜品和菓子,其實源於中國唐朝時代,正宗唐果子的食譜早已失傳,師傅參考歷史文獻,了解當時宮廷文化,同時從唐代首都長安(即現時西安)的飲食文化探古尋源,重現當年的甜品文化,並且配合現代人追求健康的理念,減少糖分,前後花兩年時間製作出唐果子系列。

唐果子外形逗趣,連同其他西式餅食,結合為囍餅系列,為準新人在傳統唐餅或西餅以外,提供不同的選擇。「平均而言,每種餅食共有12種口味,不時因應市場銷售反應調整,剔除反應較差的口味,加入新口味。」

皇玥剛剛推出薄脆系列,暫時共有伯爵茶、檸檬等四種口味,將陸續加入更多口味。皇玥於荃灣區自設廠房生產,連同辦公室員工,現時聘用約120名員工,為了研發及生產忙得不可開交;另前線員工約32名,隨著新店陸續開業,將需要增聘人手。

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒
皇玥剛剛推出薄脆系列,暫時共有四種口味。

2021年3月至5月,皇玥擬將再增開六間分店,屆時分店總數達18間,現時已有兩間落實地點,包括一間位於觀塘凱匯商場,屆時將推出全新概念的產品系列。「新店租金較兩年前大減50%,以往需繳付相當於六個月租金的按金,現時減少至三至六個月,令經營者更具彈性,惟裝修及人力成本並無下調,現時每間分店的投資額介乎120萬至150萬元。」

皇玥並非必需品,顧客不會專誠搭車去買,所以選址在主要區域,方便附近居民隨時經過購買。2019年皇玥開設首兩間分店,當時遊客佔比約兩成,未幾遇上社會運動及新冠肺炎疫情,現只剩下本地顧客。

「香港人出名識飲識食,當我們在港人心中建立起形像,待經濟慢慢復甦,旅客重臨香港,他們自然懂得去找本地著名品牌。」

由於逆市擴充,2020年5月至今,工作多到做不完,皇玥推出「三不」政策,包括不裁員、不減薪、不放無薪假,反而是增員、升職加薪、派花紅。隨後六間分店開幕,平均每間需要聘請四名前線員工,合共24名,連同其他人手,5月員工總數將達200名;今年初宣布加薪及派花紅,金額與工作表現掛鈎。

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒
2020年5月至今,皇玥增開10間分店,並將繼續增加六間。

去年利潤逾千萬

「我們原本預期,2018、2019年會有大幅虧損,2020年頂多是平手;結果2019年虧損3,000萬元,2020年利潤逾1,000萬元,業績表現較預期理想。」雖然遊客未能來港,皇玥在內地天貓設立旗艦店,方便個人顧客;另於廣州設立辦事處,主要接受企業訂單。

2020年,皇玥月餅銷售按年大增130%,月餅於中秋節前九天全部售罄,逆市表現凌厲,全年生意大增八成。踏入2021年,內地企業踴躍訂購農曆新年禮盒,平均每張訂單數以千盒計算,銷售按年大增約2.5倍,連同香港增逾5倍,這段檔期銷售平均增長四倍以上。

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒
皇玥因應農曆新年推出節日禮盒,今年銷售按年大幅增長逾四倍。

「由於沒有政府支援,故我們預期2021年上半年的經濟情況較2020年更差,直至2021年底才有望慢慢改善。」

嚴運波指出,政府推出的兩期「保就業」計劃經已結束,沒有了政府的資助,經營者需要自力更新。農曆新年假期後,市民或會開始疫苗接種,醫護及高危人士優先,預期下半年才擴展至一般港人,而首批多是因公務而要進出的人。

「香港情況將會因應其他國家疫情發展,預料首批能夠重新訪港的應是商務旅客,這對零售的正面影響不大,直至年底,旅客才有望恢復至疫情前的一半,所以我們做好心理準備打硬仗。」

嚴運波期望,兩至三年後,皇玥成為代表香港的品牌,令港人引以為傲。

皇玥逆市擴充 未來三個月開六店 分店總數將達到18間 農曆新年推出節日禮盒
2020年中秋檔期,皇玥月餅銷售額按年大增130%。

利民措施

皇玥除了推出「三不」政策、為市場創造就業機會之外,同時因應疫情,推出不少便利員工的政策,營造安全安心的工作環境。人事部每天就衞生署公布的疫廈名單,與員工居住地址做比對,若員工居住大廈有確診者,他需要留在家中隔離14天,或者進行檢測,而隔離期間會支付全薪。

公司提供新冠病毒快速測試,每週一次;另於每天上下班及午飯時間,為員工量度體溫。若員工不適,可以留在家中休息,毋須醫生紙,亦可視作病假,獲發全薪。

「我們相信『人心肉做』,公司肯為員工設想,員工願意更加努力工作,結果是雙贏。」

在疫情下,相信大部分港人只有兩個願望,包括身體健康及工作穩定,皇玥管理層希望能夠為員工達成。