食牌轉名程序與手續教學 餐廳頂手普通食肆牌、小食牌、酒牌全攻略
食牌常見類別 頂手餐廳前要了解
以下將簡介一下經營餐廳最常見的牌照類別，分別是普通食肆牌照和小食食肆牌照，兩者都適用於設有座位的食肆，同樣可以申領酒牌。讓有意頂手餐廳的大家簡單了解。
普通食肆牌照（行內俗稱「大牌」）
根據食環署網頁資料，如果經營的食物業涉及出售膳食和非瓶裝的不含酒精飲品，供市民在餐廳堂食的話，並須申請食肆牌照。而普通食肆牌照准許持牌人以任何烹調方式配製和售賣食物，並讓客人堂食。另外，普通食肆牌照的座位間可以進行烹調或翻熱食物，例如火鍋打邊爐、鐵板燒或韓燒等。普通食肆牌照可以售賣的食品種類較全面。
小食食肆牌照（行內俗稱「細牌」）
而小食食肆牌照與普通食肆牌照的最大分別在於，小食食肆牌照則只准持牌人以簡單又不會產生大量油煙的烹調方法，例如烚、燉、蒸、燜、煎（不包括油炸和快炒）烹調方法，提供不同類別的食物，供客人堂食。
根據《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》，持牌小食食肆只准身在烹製和售賣其中一類的食物。例如甲類所提及的用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪或湯米、上湯雲吞及上湯水餃、油菜等等，這類很明顯便是適用於粉麵舖。而丙類提及的麪包、蛋糕及餅乾、多士、西多士、三文治、克戟、班戟及蛋奶格子餅、用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉、意大利粉、茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品等等，這很明顯適用於咖啡室。
酒牌
如果大家打算在餐廳內售賣酒類，供客人堂食飲用，便另外再申請牌照。獲批食肆牌照之後，大家便可以向酒牌局申請酒牌。所有的申請都會轉達至警務處處長及有關地區的民政事務專員，酒牌局會徵詢其意見。獲批後，僅記遵守酒牌中附帶的持牌條件，包括展示由酒牌局所提供的持牌售酒處所告示，在顯眼處展示 “禁止任何十八歲以下人士在處所內進飲酒類飲品 NO LIQUOR FOR PERSON UNDER AGE 18” 的告示等等。
食牌轉名程序、手續、文件與所需時間
普通食肆牌照、小食食肆牌照轉名程序、文件和所需時間
普通食肆牌照和小食食肆牌照轉讓的申請表所同一份FEHB 169表格。申請人需要連同不同文件，將填妥的申請表遞交至食環署。
以下是申請食牌轉名的所需文件：
- 已填妥的牌照轉讓申請表FEHB 169表格
- 由認可專業人士證明有關沒有為其建築工程的證明書
須以特定表格 FEHB 190 或 FEHB 191填寫，並符合相關指引。 - 承讓人向食環署遞交聲明書FEHB 192，聲明在申請食牌轉讓的處所經營食物業，符合政府租契條款（於房委會物業、已拆售予領展資產管理有限公司的物業或政府物業除外）
- 公司的商業登記證副本
- 公司的組織大綱和細則副本（經公司註冊處處長核證真實的副本）
- 公司註冊證書副本（經公司註冊處處長核證真實的副本）
- 公司的註冊辦事處地址更改通知書或法團成立表格（經公司註冊處處長核證真實的法團成立表格副本）
- 公司董事會通過的書面決議，授權一名人士代表該公司於發牌當局接洽處理牌照事宜
- 該名獲授權人所簽署的接納授權通知書
簡單而言，要申請普通食肆牌照和小食食肆牌照轉讓的程序如下：
- 先集齊上述所有文件
- 向食環署提交申請
- 食環署會派員到場視察
- 安排轉名
所需時間：食環署網站未有清晰列明，大家可以先預計所需時間為兩個月
酒牌的轉名程序、文件和所需時間
酒牌轉名的申請表必須由承讓牌照的人士填寫，大家可以參考以下資料申請酒牌轉名。
申請酒牌轉名的所需文件：
- 轉讓酒牌表格(FEGB 106B)
- 有效酒牌副本一份
- 申請人的近照兩張(35mm x 40mm)
- 申請人的香港身份證副本一份
- 食肆和公司的商業登記證副本各一份
申請酒牌轉名的程序：
- 提交申請酒牌轉名的所需文件
- 酒牌局秘書或會安排會見轉讓人和承讓人核實資料和跟隨其他事項
- 持牌人須在報章上自費刊登有關其申請公告一天
（關於合資格的報章和公告格式規定，請參閱《酒牌／會社酒牌申請指南》第17頁） - 持牌人必須盡快向酒牌辦事處提交一頁刊登公告的報章版面作為紀錄
所需費用:140港元
所需時間：根據酒牌局的網頁所指，此類申請與處理申領新酒牌申請的程序相若。因此，大家可以先預先整個申請流程需時約八個星期。
餐廳頂手流程
需要申請食牌轉名的大家，可能正在考慮頂手餐廳。以下為餐廳頂手的大致流程，可供大家參考。
大家可以經買賣生意的中介平台進行餐廳頂手，亦可自行與心儀餐廳的東主洽商，再自行聘請專業人士處理法律文件。
- 先決定好想頂手甚麼類型的餐廳，例如火鍋店、酒樓、茶餐廳或咖啡室
- 尋找心儀的出讓餐廳
- 會面商討交易條件，包括頂手費、付款方式、過戶條件、轉讓的器材、債務責任、牌照期限和記錄等等
- 進行調查：查閱餐廳財務記錄、過去的合同和協議、心儀餐廳的生意等等
- 簽訂協議：明確列出頂讓餐廳的交易條件和責任
- 過戶手續：包括辦理生意法律文件、稅項、公司註冊、商業登記證、牌照等等
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餐廳頂手的好處
需知道由零開始開餐廳牽涉的範疇眾多，食品和菜式的質素當然重要。然而，要將這些菜式端上餐桌之前，要處理的事情非常之多。先不說要自行申請商業登記證和註冊公司；首先，大家需要找到合適的舖位，能夠符合牌照要求，提供足夠的廚房面積，有食水供應、沖水廁所、排水系統，有洗手間供應諸如此類。
要申請食肆牌照之餘，還要視乎業務，有可能需要其他牌照，例如會烘製麵包的話便要申請麵包餅食店牌照，如果會設置露天座位的話便有可能要申請食肆設置露天座位批准。之後，便要找專業人士繪製餐廳裝修的設計圖則，用其申請食肆牌照及其他所需牌照。
一般情況下都會等到牌照獲批之後，才開始進行裝修。之後還要處理聘請員工的行政事務，安排入貨等等。
而頂手現有餐廳的好處在於能夠省略處理上述事項的時間和投資，直接將公司、牌照轉名，部分的生意買賣下，原有的員工更加能夠留任。
餐廳頂手的注意事項
雖說直接接手現有餐廳的生意有很多的好處，但大家頂手餐廳之前最好先了解原東主頂讓生意的原因，如果原本餐廳的名聲很差，便要想想自己有沒有信心在接手後扭轉劣勢。其次是了解餐廳有沒有債務，並好好商討債務責任。
另一個必須要調查的事項，便是牌照的期限，以及牌照有沒有不良紀錄。例如食肆牌照便有扣分制度，而當大家申請轉名時到食環署亦會告知牌照過去有沒有被扣過分。
